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Guck mal auf Youtube.com. Da gibst ein Video (nicht unbedingt ein Tutorial) wo ein Schhädel in Cinema modelliert wird, das könnte dir weiterhelfen. Leider weiß ich nicht mehr wie es heißt, wird sich aber sicherlich finden lassen. Good Luck!
Das Vorgehen ist letztlich immer das selbe - Extrudieren, Punkte und Polygone verschieben, neue Schnitte setzen, wieder Punkte und/oder Polygone verschieben. Da kann man schlecht eine allgemeingültige Anleitung schreiben.