mail($sendTo, $subject, $message, $headers);
Den Header, das SendTo, Subject hast du schon. Nur noch $message einsetzten, fertig!
HTML:
<select name="beleganlieferung" class="mussfeld" id="beleganlieferung">
<option value="bitte wählen">bitte wählen</option>
<option value="Sortiert (alle Rechnungen lückenlos hinter entsprechendem Bankbeleg chronologisch)">Sortiert (alle Rechnungen lückenlos hinter entsprechendem Bankbeleg chronologisch)</option>
<option value="Sortiert nach anderem Modell; bitte genauer definieren">Sortiert nach anderem Modell; bitte genauer definieren</option>
<option value="Lose Belege unsortiert ">Lose Belege unsortiert </option>
<option value="Anderes">Anderes; bitte genauer definieren</option>
</select>
PHP:
$_POST['beleganlieferung'] = "Lose Belege unsortiert";
PHP:
print_r($_POST);