Mal ne andere Frage, soll denn der Rechner überhaupt als Desktop PC fungieren?
Denn wenn dem nicht so sei, so würde ich dir die Ubuntu Server Variante empfehlen, "die Shell ist dein Freund" und baue dir aus den 3 100ern (wolltest ja aus 2x100 nen Raid0 machen + 100 noch mal so) lieber ein Software Raid 5 mit mdadm, dadurch hast du die hohe Performance mit nur 1/3 Einbusse, das würde ich auch dann machen, wenn der Ubuntuianer als Desktop fungiert, denn 100GB zu opfern um eine verdoppelte Sicherheit deiner Daten zu haben, kann eigentlich nie Schaden.
Zu den einzelnen Versionen kann ich eigentlich auch nur sagen, dass sich die Xubuntu Version wohl am ehesten für ein solches System anbietet, da es ja nicht umsonst auch auf eigentlich eher im Embeddedbereich tauglichen Systemen verwendet wird (modifizierte S100 Systeme nutzen Xubuntu zum Teil), sonst bin ich ja eigentlich ein Gnomeverfechter, wobei ich mir auch nicht vorstellen das die Performance fühlbar darunter leidet, Kubuntu, würde ich niemandem empfehlen, aber das begründet sich mehr auf meinen Geschmack als auf technische Daten, zumal die Software die Gnome beiligt die wohl bessere ist als die unter KDE (Gnome = Firefox / KDE = Knoquerer (um nur mal eines zu nennen)).
So das wars von mir
mfg
ophasis