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Versuche es mal mit htmlspecialchars. Diese PHP interne Funktion wandelt alle HTML relevanten Elemente in die gewünschten Umlautelemente um. Daraus folgt, dass HTML Code dadurch nicht darstellbar ist, es sei denn, man dekativiert diese Funktion.
Das heist, dass & zu & wird etc.
Weitere Information findest du wie immer wo? Richtig!