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Gitter-Werkzeug: Du weist jedem Scheitelpunkt eine Farbe zu und Illustrator berechnet dir dann den Farbübergang zur nächsten Frabe/Scheitelpunkt. Mit diesem werkzeug kannst du wirklich realistische Effekte erzeugen (Bei Illustrator sind auch ein paar Beispielgrafiken dabei) erzielen nur bedeutet das für dich Üben Üben Üben weil das Werkzeug manchmal etwas komisch, aber berechtigt reagiert.
Verlaufs-Werkzeug: Den Farbverlauf stellst du unter dem Reiter Verlauf ein, funktioniert meines Wissens nach nur mit Füllungen.