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Gumbo hat dir doch sogar schon die Funktion gegeben mit der du arbeiten mußt.
Jedesmal bevor du in die Datei schreibst, prüfst du mit der Funktion wie alt sie ist (auf dem Dateisystem, jede Datei hat ja ein bestimmtes Alter).
Sollte die Datei älter sein als x Tage löschst/verschiebst du sie und erstellst sie neu.
Ist das abgeschlossen kannst du wieder Munter und Fröhlich in die Datei schreiben.
Wie du das genau machst bleibt letztenendes dir überlassen, einfach ausprobieren, wenn du nicht weiterkommst einfach wieder melden.