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Erklärt wird es auf der Wikipedia: https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Bit_field
Wie der Vorposter schon gesagt hat: Enums sind schöner (leichter zu verstehen, einfacher zu handhaben, abstrakter, keine Kenntnisse über bit-Verschiebung etc nötig)
In Java werden bit fields (meist) nur für einzelne mathematische Algorithmen und für die Kommunikation mit einigen nativen Bibliotheken/Programmen genutzt.