Moin!
Da gibt es wohl keine Pauschalantwort!
Als erstes brauchst eine Videocompositing-Software. Ich benutze noch After Effects 5.5
Je nach Bildinhalten - Detailreichtum, Kontrast, Farbgebung, etc. gibt es mehrere Lösungswege.
Wenn einen unifarbenen Text ausschneiden möchtest könnte man Colorkeying nutzen, vorausgesetzt die Textfarbe wiederholt sich nicht hier und da.
Bewegt sich das Objekt davor, kann man sich die Mühe machen und animierte Masken erstellen; in Versionen vor After Effects 6 eine fieses Unterfangen.
Meistens nutze ich eine Kombination aus beiden Methoden.
Hoffe ich konnte Dir helfen!