Du musst den Blattschutz anschalten.
Das Problem ist, das Excel dann gleich alle Zellen sperrt.
Am besten du markierst erstmal alle Zeilen/Spalten und machst Rechtsklick->Zellen formatieren. Auf dem Letzten Register "Schutz" machst du nun den Hacken bei "Gesperrt" raus.
Wenn du nun den Blattschutz einschaltest kannst du immer noch alles bearbeiten.
Nun kannst du über den selben Weg bei einzelnen Zellen den "Gesperrt"-Zustand wieder setzen.
Danach den Blatt-/Arbeitsmappenschutz anschalten...Dann sollte nur diese eine Zelle geschützt sein