Nein, du kannst definitiv NICHT als GIF exportieren. Exportieren kannst du nur in 3D Formate!! - Um die Szene in anderen 3D Renderern weiterverarbeiten zu können!
Rendern kannst du im GIF Format, aber am besten ist, wie schon von Dashi erwähn wurde, als Einzelbilder Rendern und dann nacher wieder zusammenzufügen!
Zur zweiten Frage:
Wenn du Max startest und nach unten rechts siehst, siehst du Steuereinheiten für "Anfang", "Ein Frame Zurück" "Play" "Ein Frame Vor" und "Ende". Darunter ist nen Icon, wo nen Fenster mit ner Uhr drauf zu sehen ist. Dort kannst du die Framerate (also 12 FPS oder 24/25 FPS) einstellen.